第595章 595、海鲜菜式（三）
接下来两天，江孜都留在食肆，剩下还有花螺、青口贝、蛏子、鳕鱼和黄花鱼几种活海鲜。′<幻@想±-?姬e (?{无?错[内\?%容±￠
先做的是花螺和青口贝，白灼花螺和辣炒花螺、白灼青口贝和青口贝豆腐汤。
花螺肉质鲜美，口感细腻，能增强体质和免疫力，也能促进新层代谢，是一种营养价值很高的海鲜。
当然了，海鲜一般营养价值都高，且基本都是肉质鲜美的食材。
所以很多海鲜的基本做法都是清蒸或者白灼，原汁原味就已经是绝佳的吃法了。
“白灼的菜式，重点在于食材要新鲜，白灼汁要调好，白灼海鲜用的白灼汁，就跟我们往常的白灼汁是一样的。”江孜在教何军，赵六在旁边处理清洗花螺，花螺已经提前水养吐沙了两个时辰，还用热盐水浸泡了半刻钟，现在他正在搓洗花螺壳表面粘液和脏东西，反复搓洗了至少四五遍。
“各种海鲜做菜的时候，处理都是不一样的。”江孜等赵六把花螺清洗干净，检查过了才继续说道：“花螺要冷水下锅，这样肉才不会缩到壳里，记得锅里要加葱姜和1勺米酒去腥。+w.a*n^b~e¨n?.^o*r+g.”
江孜说着，何军就有了动作，江孜旁观着继续说：“大火将水烧开以后，再继续沸煮半刻钟，等花螺螺口的硬壳盖脱落了，就可以捞出来摆盘了，配上一小碟白灼汁就可以吃了。”
白灼汁是赵六去准备的，碗里放些辣椒丝、蒜末、姜丝和葱丝，淋上热油激发香味，然后加适量的白糖、酱油和醋搅拌匀均即可。
"其实最好的还是酱油加芥末的蘸料，那样吃起来才最为鲜美。
可惜没有芥末，但是这样的白灼汁也足够了。"
白灼的青口贝也简单，青口贝用盐水浸泡，吐沙半个时辰，洗干净备用，热水里放入米酒、葱结、姜片，水开后煮到青口贝开口了就可以捞出来摆盘，配上白灼汁，同样鲜香美味。
“各种海鲜都能白灼，白灼以后做成捞汁海鲜也是好吃的，捞汁就用我们寻常时候做捞汁菜式的配方是一样的。”江孜一边拿着小竹签挑出花螺肉蘸着白灼汁吃着，一边同他们说着，赵六也在吃，边吃边感慨：“以前总觉得干海货腥味很重，即便是想法子去腥了，我还是有些受不了，但是这活海鲜不一样啊，吃起来可真是鲜！”
三人一起吃了一小半的白灼花螺和青口贝便停下了，剩下的分给其他人试吃了一番。^8′1~k!s.w?.^c!o?m￠
接下来还做了辣炒花螺，这次是江孜自己来做的，同样是冷水，加入姜、料酒焯水5分钟，然后热锅冷油爆香蒜蓉、姜蓉，倒入花螺翻炒片刻就加入酱油、小米辣、辣椒粉、白糖和少许盐调味，翻炒均匀以后沿着锅边淋了一圈米酒，又加了小半碗的清水，大火煮开后又转小火煮半刻钟，最后还加了小半碗的淀粉水，大火煮至汁水浓稠就可以出锅了，出锅前还撒了一把葱花。
“都尝尝。”江孜塞了筷子给何军和赵六，然后自己先夹起一个塞进嘴里——整颗花螺都裹满了咸香香辣浓郁的酱汁，花螺肉质脆弹，鲜香多汁，香辣入味。
“这得配碗米饭，真是超级下饭的！”何军吃得飞快，还在不停地吸嘴喊辣，但就是停不下来，然后手上被赵六塞了半个馒头，江孜也要了半个。
三个人吃得更香了。
照旧是留了一半给其他人一起试试味，江孜又开始让何军做一份青口贝豆腐汤。
喝腻了常见的汤，就可以试试用小海鲜煮汤，好喝又有营养，还特地泡发了些裙带菜加进去，这样就是一道简单又清甜的青口贝豆腐裙带菜汤，鲜美不腥，好喝且补钙有营养。
照旧是限量出售，晚上的时候，江孜还让他们做了葱油蛏子和盐焗蛏子。
吃蛏子就得在初夏前后，这时候的蛏子格外肥嫩饱满，肉质也有弹性，若是到了秋末蛏子开始繁衍，肚子里塞满蛏卵，煮熟都是胖鼓鼓的，吃起来跟豆腐渣似的寡淡绵软。
蛏子泡盐水吐沙，水中加姜片烧开加米酒，煮到开口捞出，去壳去黑线，浇上葱油，鲜嫩多汁，葱香四溢。
至于盐焗蛏子，蛏子包裹在粗盐中慢慢焗烤，锁住了水分，尽可能的保证了原汁原味，又因为盐焗似的蛏子带着独特的咸香。
“其实其他的这些活海鲜像，都可以做成盐焗口味的，蛏子也可以做成蒜蓉蛏子。”江孜这样说着：“下次临海的外地商人会带更多的活海鲜过来，到时候若是有新的品种，这些口味的菜式都可以尝试。”
活海鲜还有鳕鱼和黄花鱼。
鳕鱼也是做成葱油鳕鱼，鲜香滑嫩，葱香浓郁，另外还做了酸甜开胃的茄汁鳕鱼，肉质软嫩的鳕鱼用来香煎，撒些辣椒粉烧烤料吃也是极好吃的。
至于黄花鱼，那自然是要做成清蒸黄花鱼的，清蒸以后浇上些酱油和香油，肉质鲜美软嫩，鱼刺很少，一点也不腥。
连续三天都在吃海鲜做海鲜菜式，江孜一点也没吃腻，但是食材不多，
所剩无几，但好在每样留了些，江孜带上赶在晚上回到了常平镇。
江母和于叔于婶还有于晓静、于晓毅都在，因为说好的月底三十一号出发去锦绣县。
“你哥和晴儿去商行铺子那边了，临时有事，到时候直接去锦绣县和咱们碰面，私塾明天上午才放假，到时候阿源跟着老爷子他们一起过来，咱们一起吃个午饭再出发。”江母同江孜解释江谌不在的原因，于晓静跑过去挽着江孜：“我哥说火锅店忙不过来，嫂嫂肚子也有五个月了，这次就不去了，以后有机会去的。”
江孜也是特地赶回来要和大伙一起去锦绣县的，一听时间都安排好了，当即就点头：“没问题，这个时间刚好，明天午膳一起吃，特地留了些我哥收的活海鲜，刚好能给大家做一顿海鲜宴。”