第107章 元宵
他们这群人的阵势实在是太浩大，张扬的进来，又张扬的出去，好像生怕有人注意不到他们。??,看°@:书~屋>%小￠u说?网· _?$更3?新3最|全$
村子里好多人家都出来看他们。
这下子大家就都知道卜霜和何府做了大生意。
卜霜眯了眯眼，忽然有一些念头。
何喻昌真的只是觉得她人手不够，才兴师动众的请了这么多人过来取酒吗？
还是她上次和他说不要坐马车来找她之后，何喻昌回家后想明白是为什么了。
于是用这个方法变相的替他解围。
帮他把村子里之前那些都解释清楚。
卜霜忽然觉得，原来这何喻昌，也有很细心的一面。
转眼就到了元宵节，这一天家家户户都要吃元宵，出去游街看花灯。
元宵有各种吃法，可以煮可以炸，可以和其他的饮品搭配起来，而且里面还会装各种的馅料。
一般食铺子里也会提前做好出售，人们买上食铺子里的元宵，当天直接下进锅里一煮就可以吃了。
有卜霜在，自然是不需要再去买夜宵，卜霜自己就可以做，而且做出来外面卖的都好吃。
而且有了她，赵昭明和张婶也不用元宵了。
她只要在做的时候多做一些元宵，其他两家的元宵就可以包圆了。
这也是一个很好的赚钱的机会，卜霜也想做一些元宵，放到自己家的食铺子里卖。
卜霜准备做一些煮的元宵和一些炸的元宵，再来一些酒酿的元宵和拔丝的元宵。
每种元宵她都要做一些彩色的。
每个的个头包的大一些，到时候一个汤碗里一只能放下一个元宵，又好看又好吃。
传统的元宵也叫摇元宵。
是用糯米粉，黑芝麻馅，混合白糖和猪油搓成小球，然后放进糯米粉里，晃动箩筐，让里面的小球均匀的粘上糯米粉做成的。
大家最常吃的也就是黑芝麻馅儿的这种元宵。
卜霜自然是多要做一些的。
她把黑芝麻炒香磨碎，混合白糖和软化的猪油混合拌匀，搓成小球放入院子外定型。
然后就进行第一次滚粉。
卜霜将冻硬的馅料球蘸上清水，迅速放入铺着糯米粉中的箩筐中滚动，使表面粘满糯米粉。
捞出后再次蘸水，然后继续滚糯米粉。
就这一样一直滚粉，重复好多次，直到滚到想要的元宵大小。
每次蘸水后要控掉多余水分，避免粉层过厚或开裂。
馅料蘸水后放入糯米粉中摇晃，裹一层粉。.w·o*d+e?s+c.w?..c\o\m.
之后将滚好的元宵放在干燥的地方晾着，让外面的糯米粉变得牢固，防止煮的时候散开。
传统的黑芝麻元宵做好之后，卜霜又用同样的方法，做了一些不同馅料的元宵。
花生馅元宵，豆沙馅元宵，枣泥馅元宵。
卜霜把生花生仁放入无油锅中小火炒香，去皮后轻轻搓掉外衣，然后将花生仁打碎，加入白糖、猪油混合均匀，加熟芝麻和少许花生酱。
然后她将馅料搓成小球，放入院子里冷冻变硬。
加下来就是和面做皮，糯米粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒发防干裂。
取小块面团搓圆压扁，捏成小碗状，包入冻硬的花生馅，用虎口收口搓圆。
花生馅元宵就做好了，香甜浓郁，口感细腻。
接下来要做红豆馅元宵，卜霜将红豆提前浸泡，加清水煮至软烂。
然后她将煮好的红豆沥水，打成细腻糊状，之后不粘锅小火加热，倒入豆沙糊翻炒至水分减少，分次加入糖和油，持续翻炒至豆沙成团、不粘锅铲即可。
豆沙冷却后，分成小球，冷藏定型。
炒好豆沙馅之后，就可以包豆沙元宵了。
包的时候有两种方法。
可以手工包汤圆，也可以摇元宵。
手工包汤圆就是糯米粉分次加温水揉成光滑面团。
取面团搓圆压扁，放入豆沙馅，用虎口收口捏紧，再搓圆。
包好后撒干糯米粉防粘。
摇元宵就是蘸水滚粉，豆沙馅球蘸清水，放入糯米粉中摇晃裹粉，重复蘸水，直到形成均匀的元宵球。
口感香甜软糯。
枣泥馅元宵也是要先做馅料，卜霜把红枣洗净，蒸熟后剥皮去核。
放入锅中加清水没过红枣，煮至软烂。
然后将煮软的红枣捞出，打成细腻糊状，过筛去掉枣皮。
不粘锅小火倒入枣泥，分次加入植物油翻炒至吸收。
加糖继续翻炒，直到枣泥成团、不粘锅铲。
晾凉后搓成小球，放院中冷冻。
冷冻枣泥馅蘸清水，放入糯米粉中摇晃，裹一层粉。
重复蘸水、裹粉，直到形成均匀圆球。
煮元宵就是糯米粉分次加温水揉成光滑面团。
取面团捏
成小碗状，放入枣泥馅，用虎口收口搓圆。
水开后元宵下锅，轻轻推动防粘，煮至元宵浮起即可。
接下来做五仁馅元宵。(;看ˉ书o?a屋~¤! ￡￠首3?发`\
首先要准备坚果仁，核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁、白芝麻。
果脯，冬瓜糖，桔饼，糖渍橙皮。
还有熟糯米粉、白糖、蜂蜜，麦芽糖。
卜霜将核桃、花生、杏仁等坚果炒熟，去皮后切碎。
白芝麻、瓜子仁干锅炒香。
然后将坚果碎、果脯碎、白糖、熟糯米粉混合均匀，加入蜂蜜和猪油，少量多次加清水，边加边搅拌，直到能捏成团不散开。
将馅料分开，搓成小球，冷冻。
之后摇元宵就是将冷冻的五仁馅蘸清水，放入糯米粉中摇晃，裹一层粉。
重复蘸水、裹粉，直到馅料裹上厚厚糯米粉层，形成圆球。
煮元宵就是水开后下元宵，转中火煮至浮起，加少量冷水再煮一会儿。
煮元宵就很简单，水开后元宵下锅，轻轻推动防粘，煮至元宵浮起即可。
接下来苹果就去做油炸元宵。
油炸元宵容易溅油，所以做的时候要小心。
卜霜在已经冷冻了元宵上加上几个小孔，这一步是为了让热气排出，防止爆开。
然后他将元宵结果上一层鸡蛋液，然后再滚一层面包糠，这样炸出来的月销会更加的香脆。
然后热锅烧油，筷子插入冒小泡为止，把元宵轻轻放入油锅中，不停地翻动，炸至元宵表面微黄浮起，捞出沥油。
然后再复炸一遍，这样炸出来的院校就变得金黄，外皮也更加脆。
这两种元宵做出来之后，卜霜就开始做各种新鲜的元宵。
接下来她准备做酒酿元宵。
酒酿元宵用的是小元宵，也就是要包一些无馅料的糯米小元宵，定型之后。。
卜霜将锅中加水烧开，放入小元宵，中火煮至浮起，捞出过凉水防粘。
然后另起一锅，倒入清水烧开，加入酒酿轻轻搅散。
之后放入枸杞、冰糖调味，再用中小火煮一会儿。
将煮好的小元宵放入酒酿汤中，搅拌均匀。
然后用水淀粉调匀后缓缓倒入汤中，边倒边搅拌至微微黏稠。
还有一种酒酿元宵是可以加蛋花的。
只要将打散的鸡蛋液缓缓淋入汤中，静置后再用勺子轻轻推动，形成蛋花。
然后再把酒酿元宵加上干桂花或糖桂花增香，趁热吃就可以了。
这种酒酿元宵甜香暖胃。
接下来卜霜又开始做拔丝元宵，这种元宵结合了元宵的软糯和拔丝的酥脆。
做法比较复杂，卜霜要先将元宵表面扎上几个小孔，然后在油锅里炸到表面金黄浮起，捞出沥油。
之后在锅里放入白糖和清水，中火熬化，过程中不要搅拌。
等到糖浆从大泡泡变成了密集的小泡泡，颜色变得微黄再继续熬制，直到用筷子蘸糖浆可以拉丝为止。
之后将炸好的夜宵倒入糖浆中快速翻动，让元宵均匀的裹上糖浆，就可以装盘了。
接下来她开始做椰蓉元宵。
卜霜将糯米粉倒入碗中，分别加入温水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑不沾手的糯米团。
之后她又选了几个糯米团，加入了南瓜粉，紫薯粉，做成了彩色的面团。
然后卜霜将面团分成小剂子，搓圆后压扁，放入馅料后收口搓圆。
然后水烧开放入元宵，煮到浮起之后捞出过凉水。
再将煮好的元宵沥干水分，在融化的黄油中滚一下，再趁热放入椰蓉中滚一圈。
再把它放到院子里冷却。
这样的椰蓉元宵软糯不腻，小孩子们都喜欢吃。
之后卜霜又开始做一些咸口的鲜肉汤圆。
她将干香菇泡发后切碎，热锅加少许油炒香备用。
然后在猪肉末里加入姜末、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，再加入香菇碎、香油、葱花拌匀。
接下来卜霜将糯米粉加盐混合，分次加温水，用筷子搅成絮状后，揉成光滑面团。
然后盖上湿布醒发，避免干裂。
接下来就是包汤圆了。
卜霜取面团搓长条，分小剂子，搓圆后捏成碗状。
填入馅料后，用虎口收口捏紧，再搓圆。
水开后转中火，下汤圆轻推防粘，煮至浮起后再加半碗冷水，再次煮沸即可。
她在碗中放紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精，冲入煮汤圆的水，然后捞入汤圆，咸味鲜肉汤圆就做好了。
之后卜霜又做了好多不同馅料的咸味肉汤圆。
她把新鲜荠菜洗净，沸水加入盐焯烫，捞出挤干水分切碎。
然后在猪肉末里加入生抽、盐、糖、胡椒粉、葱姜水，顺时针搅拌至黏稠，加入荠菜碎和香油拌匀，冷藏更入味。
糯米粉分次加温水，揉成光滑不粘
手的面团，盖湿布防干。
取面团搓长条，分小剂子，搓圆后捏成碗状。
填入荠菜肉馅，用虎口收口捏紧，搓圆，皮包的厚一点防止下锅后开。
水沸后下汤圆，中火煮至浮起，调汤底。
碗中放紫菜、虾皮、葱花、盐、香油，冲入煮汤圆的水，再盛入汤圆。
这样荠菜鲜肉汤圆就做好了，这样做出的荠菜鲜肉汤圆鲜味十足。
香菇鸡肉汤圆，要将干香菇提前泡发，挤干水分后切小丁。
热锅加少许油，将香菇丁炒香，盛出备用。
然后处理鸡肉，鸡胸肉剁成细腻的。
再加入姜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、香油、淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
分次加入高汤，继续搅拌至吸收。
最后拌入炒香的香菇丁，放院中冷藏。
糯米粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒，分成小剂子，搓圆后压成中间厚、边缘薄的圆皮。
取一张皮，放入适量香菇鸡肉馅，用虎口慢慢收口捏紧，搓圆。
包好后可撒少许干糯米粉防粘。
煮好汤圆后可搭配紫菜、虾皮、葱花、生抽调成的清汤，或直接淋少许辣椒油，也可以用鸡汤，青菜煮成咸汤圆，更鲜美。
这样做出的香菇鸡肉汤圆鲜嫩不腻。
蛋黄肉松汤圆要从处理咸蛋黄开始做起。
咸蛋黄喷白酒去腥，蒸至出油，压碎成沙状。
然后用锅融化黄油，加入咸蛋黄碎翻炒至起沙。
关火后趁热加入肉松、糖、奶粉拌匀，捏成团。
将馅料分开，搓圆后冷冻。
然后糯米粉加盐混合，分次加温水揉成光滑面团。
取糯米皮搓圆压扁，边缘捏薄，包入冻硬的馅料，用虎口收口搓圆。
如果开裂，可蘸少许水修补。
煮好的汤圆既有蛋黄的绵沙咸香，又有肉松的酥脆口感，搭配软糯的糯米皮，非常好吃。
接下来她开始做一些创新的汤圆。
卜霜准备做流心奶黄汤圆。
首先要制作流心馅，她把咸蛋黄蒸熟后压碎过筛，然后加入软化的黄油、糖、奶粉、椰浆混合均匀。
然后她将馅料分成小球，放入院中冷冻?。
糯米粉中分次加入温水，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团，盖湿布防干。
取面团压成圆皮，就可以包汤圆了。
她先取一颗冻硬的流心馅，快速用糯米皮包裹，捏紧收口搓圆，动作很快，避免馅料融化。
然后将包好后的汤圆撒上糯米粉防粘，不吃的时候可以放在院子里冷冻保存，想吃的时候再煮。
水开后转中小火，放入汤圆轻轻推动防粘。
煮至浮起后加半碗冷水，再次煮开即可捞出。
这流心奶黄汤圆切开后是会流心的，口感香甜。
接下来卜霜又开始做水晶紫薯汤圆。