第90章 烧麦
作坊虽然都放假了，但是卜记食铺还是正常开业。?/天x禧?)小@{?说?网÷*÷ ?首x&:发2
卜霜每日都会去卜记食铺。
自从她开始售卖红烧肉之后，铺子里的生意比以往还要红火。
卜霜和荔香还有一个伙计这几日在铺子里忙的不可开交，这几日铺子里几乎是人满为患，一个食客刚走就有别的食客坐在空出来的地方，铺子里到处都可以听到食客们满足的赞赏声，那红烧肉香喷喷的，食客们一口接一口的吃下去，一个个出门前都边揉着肚子边打嗝。
荔香对卜霜的崇拜之情简直都写在了脸上。
跟着卜霜做事的这些日子，她的眼界可是开阔了许多，卜掌柜一顿席面就可以赚三十两银子，随便出一道新菜就可以引起这么大的响动，每日铺子上的入账更是多的数不过来。
卜掌柜简直太厉害了。
等红烧肉和卤味都卖的差不多了，卜霜就在镇上继续买年货。
她逛着逛着看到了杂货铺子，忽然就有了想买的东西。
“老板，你这儿有蒸笼吗？”
“有啊，客官这边请。”
掌柜的就将卜霜带到了一处货架前：“我们家的蒸笼都在这儿了，客官你看你要多大的？”
卜霜道：“越大越好。]幻￡?想_姬ˉ +已u发?布%$;最x]新§t¨章.节?”
掌柜的一开始以为是哪家的小娘子买来自家用的，一听她这么一说，便细细一看卜霜：“呦，这不是卜掌柜吗，我可喜欢吃你家新出的红烧肉，但是每日都排不上队呢，卜掌柜买这蒸笼是卜记食铺又要卖包子吗？大的蒸笼我这儿也有。”
掌柜连忙从库房里拿出一个大蒸笼给卜霜看。
卜霜没想到她现在居然这么有名，和掌柜的寒暄了一会儿，她看了看那蒸笼，点头道：“这个好，给我拿五个吧。”
掌柜高高兴兴的给卜霜包好蒸笼。
“我还要一些细棉布。”卜霜道。
卜霜买这蒸笼和细棉布确实是要在食铺子做新吃食了。
这细棉布是用来放在蒸笼里的，这样用蒸笼蒸出来的食物才不会软。
“再过几日卜记食铺就要上新吃食了，掌柜的记得早点来排队。”
第二日，卜霜早早就到了铺子里，趁着铺子还没开业，她准备做新菜，她把香菇，香肠，洗干净，取出糯米泡在水里，荔香到的时候看到铺子开了门很惊讶，一进了厨房，就看到卜霜在做菜。?*6/#~1%看=)?书ad+网=|| #}更\新-^最?·快-(?
荔香看着厨房里的蒸笼，惊讶道：“卜掌柜，咱们铺子是又要上新菜了吗？”
“是啊，最近生意这么好，多上几道新菜。”
“我们不会是要卖包子吧，可是镇子上已经有很多卖包子的铺子了，他们做的时间长也很有名气。”
荔香的担忧不无道理，镇上的包子铺已经很有名气了，她们再做包子不管做的有多好吃，大家还是习惯去别人的店里吃，她们铺子现在这么有名，这时候做包子不如继续做新鲜的吃食。
“我做的包子可和他们的不一样，像包子却又不是包子。”卜霜道。
她说的卜霜自然都想过，所以她准备做的是烧麦。
“荔香，你帮我先剁好肉馅。”
荔香手脚麻利，立马就开始剁猪肉。
卜霜把蒸笼放在铁锅上。
然后开始做烧麦的馅料，她这次准备做两种烧麦，糯米烧麦和鲜肉烧麦。
卜霜先把糯米沥干水分，然后纱布铺在蒸笼里，糯米放进去，大火蒸半个时辰。
然后热锅烧油，爆香洋葱末，加入多好的猪肉末炒到变色，然后放入香菇，香肠翻炒，加入生抽，老抽，蚝油，糖和胡椒粉调味，倒入蒸好的糯米拌匀，淋上香油，然后放在一边备用。
面粉里加入盐混合，然后加水揉成光滑面团，盖上湿布醒发。
之后把面团擀成皮，放入馅料，用虎口收口，捏出，露出少许馅料，然后就把包好的烧麦放入蒸笼里大火蒸。
这样糯米烧麦就做好了，卜霜捏了一笼糯米烧麦放进蒸笼后，就开始做鲜肉烧麦了。
卜霜将猪皮焯水去脂后切条，加入姜片，料酒，清水，小火熬到出胶后倒出。
猪皮汤用冰镇的凝固后切块。
然后在猪肉末里加姜末，生抽，老抽，蚝油，糖，胡椒粉，葱花，香油同一个方向搅拌，分次加入皮冻。
之后的做法就和做糯米烧麦都是一样的，把馅料放入皮之后收口，然后放入蒸笼里大火蒸一会儿。
等烧麦都做好了，卜霜把荔香和另一个伙计都叫过来。
“你们来的这么早还没吃饭吧，正好来尝尝我这烧麦，这就是我们铺子下一道新菜，糯米烧麦和鲜肉烧麦，你们尝尝怎么样。”
“这个像包子却又不是包子的菜叫烧麦啊。”
荔香看着那晶莹剔透的烧麦，咽了咽口水，这烧麦糯香扑鼻，看着就好吃。
她和伙计立刻开吃。
刚咬了一口两人就惊呆了，这糯米烧麦外皮薄而筋道，软糯可口，鲜肉烧麦皮薄馅大，汤汁饱满，咬一口下去鲜香四溢。
“掌柜的，你的手艺也太厉害了，县城里的大厨都没人会做这样的吃食。”
两人夸赞道。
“你们多吃点，剩下的一会儿就要卖了。”卜霜笑道。
荔香一听连忙又吃了几个。
“这道菜要是开始卖了，肯定一下子就没了，我要多吃几个。”
不一会儿，食客们已经来了铺子。
荔香便出去给大家介绍。
“各位客官，我们卜记食铺今日又上了新菜试卖，叫烧麦，只有两笼，各位快来看。”
她一边说着一边把蒸笼打开给食客们看。
“这一笼是糯米烧麦，使用糯米，猪肉，香菇，火腿一起做的，软糯油润，这一笼是鲜肉烧麦，是纯猪肉馅的，咬一口满嘴汤汁。”
众人这些时日已经对卜记食铺有些研究了，卜记食铺每次试卖的菜都是新鲜没见过的，但是只要一犹豫立刻就被抢光了，下次再想买那说不定要排多久的队，所以当即就有人喊：“卜掌柜，给我来五个。”
“哎，我也要五个。”
“给我来两个。”