第102章 蟹粉狮子头，鲍鱼五花肉，芦笋炒虾仁
然后就是做狮子头了，卜霜在手心蘸上一点水，取出一团肉馅左右手交替摔打排出空气，让肉馅变得更紧实，然后团成拳头大的圆球，表面抹光滑。?[2?u8￥看:书ˉx|网e? ?无?′错@?内\容?\
接下来她在锅底铺上白菜叶，然后就码入团好的拳头大的狮子头，盖白菜叶，加入高汤没过肉丸。
大火烧开撇浮沫，转小火微沸炖煮一个时辰。
最后装盘时卜霜把青菜心焯过水之后围边，原汤滤出勾薄芡淋在肉丸上，点缀上蟹黄增色。
这道蟹粉狮子头就做好了。
红烧肉人们已经吃过很多次了，百吃不腻，不过因为要招待何喻昌，接下来卜霜要做的是鲍鱼红烧肉，这是她在红烧肉上又做的创新。
卜霜就开始处理五花肉，她先把五花肉切成块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
然后是处理鲍鱼，她把鲜鲍鱼用刷子刷净黑膜，然后用勺子沿壳挖出肉，去掉内脏和嘴部，在鲍鱼的表面切十字花刀更易入味，再用少许料酒和姜片腌一会儿去腥。
接下来就是开始炒糖色了，卜霜在锅里放少许油，加冰糖小火慢慢炒化，直到冰糖融化成焦糖色立即倒入焯好的五花肉，快速翻炒均匀，让肉块裹满糖色。0!`0^小??说°??网`§ \2追±%最±*>新°&章?a/节d?
加入葱段、姜片、八角、香叶炒香，淋上生抽，老抽，料酒翻炒出酱香味，倒入热水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖炖煮五花肉一个时辰，炖至肉块软烂，再放入腌好的鲍鱼，继续炖半个时辰。
之后放入盐，转大火收汁至汤汁浓稠，裹满了肉和鲍鱼，这道鲍鱼五花肉就做好了。
至于芦笋炒虾仁，卜霜先要处理虾仁，还好赵昭明他们对这一步都很熟悉了，帮着卜霜已经去壳开背，挑出虾线，洗干净取出许多的虾仁了。
卜霜就直接在虾仁里加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌一会儿。
然后就去处理芦笋。
她把芦笋洗净，用刀削去根部老皮，斜刀切段，然后把锅中水烧开，加少许盐和几滴油，下芦笋焯烫捞出，再过凉水保色，这样做出来的芦笋口感更脆嫩。
接下来她热锅冷油，下入腌好的虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。
余油中加蒜末、姜片爆香，再倒入芦笋大火翻炒。?狐+-?恋;文?学1 ?°?更?{新,最￠全￥?x
再放回虾仁和芦笋一起炒，加小勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。
后面这道菜是金汤娃娃菜，卜霜把娃娃菜切去根部，对半剖开再切成好多瓣，保持菜芯相连，洗净沥干。
然后再把南瓜去皮去瓤，切薄片蒸至软烂，压成细腻的南瓜泥。
锅中水烧开，加小勺盐、几滴油，放入娃娃菜焯烫到菜帮变软捞出沥干，摆入深盘中。
锅中倒入鸡汤，加入南瓜泥，小火搅拌至完全融合，过滤掉粗渣。
汤中加盐、白胡椒粉调味，保持微沸状态。
再将金汤缓缓淋在娃娃菜上，撒上枸杞，放入蒸锅中让菜吸足汤味，这道菜就能直接上桌啦。
花胶鸡汤就做起来比较麻烦，花胶要泡发，还要去腥彻底，才能做出胶质软糯的那个味。
卜霜先把花胶加姜片铺底，上蒸笼里蒸一会儿，蒸到花胶卷曲变软。
然后再把蒸好的花胶放入冰水中，加入姜、料酒，泡发。
泡发后把花胶剪开洗净，刮去内膜血丝，切大块备用。
接下来卜霜开始处理鸡肉。
她把老母鸡切大块，冷水下锅后，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，捞出冲净血沫，尤其鸡爪、鸡脖处的杂质要多洗几次洗干净。
然后加清水烧开，放入鸡块、干贝、红枣、姜片。
大火煮沸后撇净浮沫，转小火慢炖，直到汤色渐浓，鸡肉酥烂的时候加入泡发好的花胶，继续小火炖。
此时汤色转为浅金色，胶质逐渐析出，用勺背能挂住汤汁，再撒入枸杞，加少许盐调味，关火再焖一会儿，让余温融合滋味。
花胶鸡汤就做好了。
剩下的菜除了三道主食和点心，卜霜在昨日都已经做过一次了。
看她这么忙，赵昭明，张婶和聂鸿轩就在她做前面几道新菜的时候，开始处理后面的这些菜的食材。
卜霜把一些现代调料都装入不同的罐子里，只说是她自己调制的一些酱料，然后告诉他们名字和用法。
首先是藤椒蒸鲈鱼
聂鸿轩把袖子挽起，从院子里的大水缸里捞出一条活蹦乱跳的鲈鱼，先刮净鱼鳞，再沿着鱼腹轻轻划开，掏尽内脏，撕去鱼鳃，然后在鱼身两侧斜划三刀，刀口深至鱼骨，这样卜霜蒸的时候热气能透进去，鱼肉熟得也更加均匀。
他又取了一各小碗，里面倒入料酒、生姜、盐，搅拌均匀后淋在了鱼的身上，尤其是刀口处要抹透，再在鱼肚子里塞上姜片和葱
段，静置腌制，这时候的鲈鱼，腥气已被料酒和姜片压住，只留下河鲜本身的清甜。
然后他趁着腌鱼的功夫，开始准备藤椒和配菜，聂鸿轩取出新鲜的青藤椒一小把，洗净后轻轻拍散，让麻香味更容易释放，又切了一些葱丝、姜丝和红椒丝泡在清水里，待会儿装盘时用。
这道菜的配菜都收拾好之后，那鸿轩就开始收拾下一道菜。
做茶香熏鸡的时候要用农家散养的土鸡，卜霜年前就买了一些肉质紧实的土鸡，这种鸡皮下脂肪少，熏出来不腻口，鸡的重量也有讲究，太小肉薄，太大难入味。
这都是宰杀好的鸡，聂鸿轩洗干净后就取一个大盆，将鸡里外均匀抹上粗盐，接着淋上了一点白酒，白酒能让鸡肉带上一股淡淡的酒香，最后撒了一把花椒、香叶、葱白和姜片，把鸡全身都裹上，让香料的味道渗进去，进行腌制。
他再把腌好的鸡冷水下锅，水里加几片姜、一根葱，大火煮开后撇去浮沫。这一步不仅能进一步去腥，还能让鸡皮收紧，熏制时不容易破皮。煮到用筷子能轻松扎透鸡腿最厚处即可捞出，煮好的鸡立刻泡进冰水里，这样鸡皮会变得脆弹，肉质也更嫩。