第116章 杂粮米饭
县城里的各方面价格都要比镇上贵。
看来要供四个小崽子们读书，她还是要赚更多的钱才行。
吃完饭后，卜霜就带着万路回了家。
一周转眼即到，到了县试这日，卜霜就提前带着万路收拾好行李，住进了何大爷的宅子里。
然后送了万路进了场，每日做各种营养又好吃的饭菜给回来的万路吃，这样几天之后。
他们终于可以回家了。
县试能不能通过要一周之后才可以知道。
正好一周之后香胰子作坊就要给芳华阁交货了，卜霜到时候可以跟着伙计们一起进县城去看。
而且何大爷也说会留心关注的。
回到家后，卜霜就叫来了赵石头他们几个工匠给宅子继续再盖几个客房。
她要赶快盖好客房之后，让小绿和小青住进去，把书房腾出来，孩子们要早早的用上书房。
多修几间是因为，如果她之后还要再买几个下人的话直接就有屋子可以住了。
还有那葡萄酒作坊，卜霜让赵石头他们先把客房盖好之后，再赶快去在两个作坊旁边再盖一个作坊。
作坊盖好之后，她就要赶快的去酝酿下一批的葡萄酒。
香胰子作坊给芳华阁交货那日，卜霜还在镇上卜记食铺里面忙，她赶紧收拾好之后就要赶回村子，和伙计们一起去县城城里交货。
结果还没等她出门，就看到赵昭明兴高采烈的跑了过来，边跑边喊：“卜妹妹，通过了，万路通过了。”
卜霜还在疑惑赵昭明这个时间怎么忽然跑到镇上来了，没有反应她话中的意思。
“什么通过了？”
赵昭明跑的气喘吁吁的，她一下了马车就立刻跑过来的，就为了第一时间把这个消息告诉卜霜。
“万路通过了，他通过县试了！”
卜霜一愣，随即快走几步，高高兴兴的拉住赵昭明的手。
“我还没有去县城里看呢，你是怎么知道的？”
“那县城里来人了，说是芳华阁的东家叫何大爷的，给你带来了信，今早就通知下来，我们万路过了县试了。”
赵昭明上气不接下气，但是还是兴奋的道。
“万路呢？”
“还在观澜私塾呢？”卜霜道。
“哎呦，咱俩还等着干嘛呢？快去把这个消息告诉他啊。”赵昭明急忙道，拉着卜霜就要走。
她的声音很大，又加上高兴，没控制嗓门，刚刚说的话食铺子周围的商铺和铺子里的食客都听到了。
附近的铺子掌柜都跑出来和卜霜道喜。
那铺子里的食客就议论到道。
“这万路是卜掌柜的大儿子吧，她说卜掌柜的儿子通过了县试？我没听错吧？”
“这还能有假吗？你见她们都高兴成什么样了？”
“哎呦那可了不得，卜家要出一个童生了。”
“哪里就童生了，这只不过才过了县试，要过了府试之后才是童生呢？”
“那也了不起啊，咱这镇上有几个过了县试的？”
卜霜和众人寒暄完，就和赵昭明一起去了观澜私塾。`1.5\1′x_s.w\.,c,o~m?
一进门，大家伙都在。
连举人正在给万路他们一屋子的学子讲书。
一见到卜霜和赵昭明进来，再一看她们脸上的表情，就先笑了。
“通过了？”连举人问道。
“通过了。”
他们这没头没脑的一段话，屋子里正在听课的学子却都感觉到了些什么。
连举人把书放下，然后道：“万路。”
万路很淡定的站了起来。
“恭喜你，你通过府试了。”
“啊！”
“哇！”
“通过了，通过了。”
连举人这话一说出来，屋子里立刻炸开了锅，所有学子们都从椅子上蹦了起来。
万能万絮和万萱更是激动的不行，嗷嗷的一声就扑了上去，使劲儿抱住了万路。
万辽还想把他抱起来，使了好大的劲儿，才发现他比万路个头矮，抱不动啊。
不过万辽不在意这些细节，又胳膊腿儿的都往万路身上挂，抱着他的脸就亲了一口。
万路含着笑，心情很好的擦掉脸上的口水，然后把万辽的脸推远了。
卜霜走到万路身前，然后摸了摸他的头。
“真厉害，娘就知道你可以的。”
全家人都激动的不得了，卜霜决定给把亲近的朋友都叫过来，为万路办一场宴席。
之所以没有大办，是因为万路没多久就要。
她先只叫着亲近的朋友为万路好好的庆祝一场，等他过后再大办。
一回到家，卜霜就让赵昭明去请人。
聂鸿轩和张婶自是不用提，赵石头和工匠们一定是要叫的，然后剩下的赵昭明去想。
然后卜霜就在厨
房里忙活起来。
这次她准备做四道凉菜，分别是一道五香酱牛肉，凉拌山野菜，皮蛋豆腐，辣拌鸡丝
八道热菜，红烧大鲤鱼，黄焖土鸡，腊味合蒸，爆炒河虾，酱烧排骨，蒜蓉蒸南瓜，醋溜白菜，老鸭汤。
主食是掺了红薯、糙米的杂粮米饭。
然后再做一道红糖发糕。
第一道五香酱牛肉，这道菜醇厚入味，下酒绝配。
首先要准备牛腱子肉，带筋纹的最好，然后要用到酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、冰糖。
还要用到平时做卤味的老卤汤。
卜霜先把牛肉整块泡冷水浸泡一会儿去血水，中途换一次水再浸泡，然后将牛肉冷水下锅加料酒、姜片大火煮开焯水之后，捞出洗净，用竹签在牛肉上扎一些小孔方便后续入味。
锅里放入油和冰糖，小火炒至焦糖色，然后立刻加一碗开水，搅匀成糖色水。
锅中放牛肉，老卤汤和清水没过牛肉，加入黄豆酱、生抽、老抽、糖色水、葱姜和香料包，香料包里放八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、姜片。
大火煮开转小火炖煮到筷子能够轻松插透牛肉块，然后让牛肉继续浸泡在卤汤里，更加入味后捞出来，切片时逆着牛肉的纹理，摆盘之后淋少许卤汁即可。
她又开始做第二道凉拌山野菜，这道菜清爽开胃。+j-i/n·c?h_e.n^g*h,b·g\c′.\c*o^m!
食材要用到蕨菜、蒜末、辣椒油、香醋、盐、糖，醋，辣椒油和芝麻。
卜霜先将蕨菜洗净，她在锅里烧开山泉水，里面撒一把盐，将蕨菜倒入滚水中翻煮。
蕨菜入水后蜷曲的嫩芽舒展开，青碧色渐渐转深后捞出，然后立刻浸入凉水里，保住脆嫩。
蕨菜沥干，徒手撕成细条。
加蒜末、一勺酱油、半勺醋，再淋上现做的辣椒油，撒几粒盐。
把蕨菜在盆里颠拌几下，最后撒一把野芝麻，那酸辣就混着山野清气窜上来。
这凉拌山野菜做好了之后，卜霜继续开始做皮蛋豆腐，这道菜嫩滑鲜香，很适合作为夜西北的凉菜。
食材要用到皮蛋，新鲜嫩豆腐、皮蛋、酱油、香油、葱花，蒜末，香醋，辣椒油。
这腌皮蛋的时候，要用稻草灰和黄土裹蛋，再窖藏半月才能做好。
卜霜来不及腌皮蛋，这些皮蛋都是她回村的时候在镇上买的。
她将嫩豆腐热水烫一下，轻轻划成方片，摆入盘中。
烧一锅开水，加一撮盐，豆腐快速焯水捞出，这样可以去豆腥味，让豆腐口感更嫩。
然后开始处理皮蛋，她先把皮蛋外壳剥干净，然后用刀沾水切，不粘蛋黄，切成瓣。
摆盘时把皮蛋瓣围在豆腐边，或堆在豆腐上，蛋黄衬得豆腐雪白。
然后开始调酱汁，酱油，香醋，糖，蒜末，辣椒油，几滴香油，搅匀淋上，撒葱花撒一把香菜末，淋少许红油增香。
后面她就开始做辣拌鸡丝，这道菜香辣开胃。
食材要用到鸡胸肉、红油、花生碎、香菜、酱油、醋，大蒜，香葱，干辣椒。
卜霜首先在锅里加水，放入鸡肉，加姜和料酒去腥。
水开后转小火煮?鸡胸肉，用筷子能扎透即可。
煮好的鸡肉立刻泡进?冰水，这样能让肉质更紧实，手撕时不易碎。
她把晾凉的鸡肉用手撕成细丝，就开始调辣汁。
碗里放?蒜泥，辣椒面，葱花，泼一勺?热油激出香味，然后再加酱油、醋、糖、花椒油、盐?搅匀，尝一下调整咸淡，鸡丝倒入辣汁，撒上?花生米，抓拌均匀。
最后撒一把?香菜，就可以装盘上桌了。
四道凉菜全部做好后，卜霜开始做后面的八道热菜。
第一道是红烧大鲤鱼，这道菜酱香浓郁。
食材要准备鱼、葱姜蒜、干辣椒，花椒，酱油、糖、醋、料酒。
卜霜将鱼洗净斜切几刀，抹盐和酒腌着。
大铁锅烧热，挖一勺雪白猪油化开，油烟腾起时撒把盐。
她拎着鱼尾沿锅边滑入，“滋啦”一声响，鱼皮瞬间绷紧，煎到两面金黄。
余油爆香葱姜蒜、干辣椒，加两勺黄豆酱，炒出红油。
烹一勺醋，倒热水没过鱼身，扔几颗冰糖，再揪一把晒干的紫苏叶丢进去去腥提鲜。
大火滚开，转小火咕嘟，锅里“咕噜咕噜”冒泡，酱香混着鱼鲜往院子里飘。
汤汁收得浓稠时，撒一把大棚菜地里刚摘的青红椒圈和香菜，最后给浇上酱汁，滴两滴香油就做好了。
下一道菜是黄焖土鸡，这道菜鲜嫩下饭。
用到的食材有土鸡、干香菇、粉条、酱油、料酒，老姜，大蒜，干辣椒，冰糖。
首先要将鸡肉剁块焯水，干香菇泡发。
卜霜将鸡肉“哐哐”剁成块，冷水下锅，加姜片、黄酒煮沸，撇去浮沫。
然后铁锅烧热，挖一勺鸡油煸香，丢冰糖小火炒化，至琥珀色冒泡时，迅
速倒入鸡块翻炒上色。
加入姜蒜、干辣椒爆香，淋酱油、黄酒呛锅，添热水没过鸡肉。
扔进泡发的香菇、栗子，盖木锅盖，柴火转中小火炖煮。
待鸡肉酥烂、栗子绵软时，加入红薯粉条吸汁，撒盐调味，最后撒一把青蒜苗提香。
热油炒香姜蒜，下鸡块煸炒至微黄，加酱油、料酒、香菇、水炖一会儿，加粉条再炖一会儿，收汁后撒上青蒜，这道黄焖土鸡就做好了。
下一道菜是腊味合蒸，这道菜做法简单但味道浓郁，适合待客。
用到的食材有腊肉、腊肠、腊鱼，配菜有干豆角土豆片，调料要用到姜丝蒜末，米酒，糖，香油。
卜霜先将腊肉、腊肠用温水刷洗干净，切成薄片，肥瘦相间的腊肉一切就冒出咸香。
腊鱼提前泡水去咸，撕成块。
干豆角提前泡软，铺在碗底。
然后摆盘蒸制，碗底先铺配菜，再交替摆腊肉、腊肠、腊鱼，红亮的腊肠、琥珀色的腊肉、金黄的腊鱼层层叠叠。
撒上姜丝、蒜末，淋一勺米酒去腥增香，半勺糖提鲜，上锅蒸，灶上雾气腾腾，酒香混着腊味窜进鼻子，腊味的咸香弥漫整个厨房。
出锅时把腊味倒扣进盘子，淋几滴香油，腊味合蒸油光润亮，腊肠片微微卷边，再撒一把葱花就做好了。
之后要做爆炒河虾，这道菜酥香鲜美。
食材要用到河虾、辣椒、蒜末、盐，酱油，料酒。
卜霜将河虾淘洗两遍，沥干水，带壳炒更酥香。
撒一小撮盐拌匀，腌片刻让虾肉紧实。
然后大铁锅烧到冒青烟，倒入一勺猪油，先下蒜末、干辣椒爆香，刺啦一声，配料爆香的刹那，灶房里腾起一股呛人的鲜香，虾壳在锅里炸得酥脆，混着猪油的荤香，香气扑鼻。
卜霜又倒入河虾，猛火快炒，虾壳迅速变红，噼啪作响。
她淋半勺料酒去腥，再撒点酱油提鲜，让那酱色裹住虾身。
再撒一把葱花，翻两下就可以了，炒久了虾肉会老。
装盘时爆炒河虾堆得高高的，那虾壳油亮红润，香气勾人。
后面要做的是酱烧排骨，这道菜酱香浓郁，软烂脱骨。
要用到的食材有猪排骨、豆瓣酱、冰糖、葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮。
卜霜将排骨剁大块，冷水下锅，加姜片、酒糟，土灶大火烧开。
水面浮起血沫时，撇净，捞出排骨用井水冲凉，让肋排肉更紧实。
铁锅烧热，挖一勺猪油化开，丢粗糖块小火慢熬。
糖浆变琥珀色时，快速倒入排骨翻炒，裹上糖色。
加葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，舀三大勺黄豆酱炒出红油。
倒热水没过排骨，扔八角桂皮，添半碗米酒去腻增香。
再之后她盖上木锅盖，转灶膛余火炖煮。
炖到筷子能戳透肉时，掀盖大火收汁，这时酱汁咕嘟冒泡，油亮亮挂满排骨。
最后再撒一把后院掐的嫩葱花，这一道酱香排骨就可以热腾腾的端上桌了。
下面要做的是蒜蓉蒸南瓜，这道菜甜糯入味。
食材要用到老南瓜、蒜末、葱花，猪油，酱油。
南瓜不用去皮，蒸熟后也能吃，卜霜将南瓜洗净后切成大块，铺在蒸屉上。
然后把大蒜剥皮，做成粗粒蒜蓉。
锅里加一勺猪油烧热，倒入蒜蓉，炒至微黄出香味，加少许盐调味。
之后她将炒好的蒜蓉均匀铺在南瓜块上，大铁锅加水烧开，上汽后蒸一会儿，老南瓜蒸久更糯。
然后就可以出锅了，开盖撒一把新鲜葱花，淋半勺生抽提鲜，用碗盛出。
之后要做醋溜白菜，这道菜是一道很经典的家常菜，酸辣爽口。
食材要用到白菜、干辣椒、蒜瓣，醋、酱油，盐，糖，猪油。
卜霜将白菜掰开洗净，菜帮子用刀斜切片，这样更入味，菜叶子撕大片保持口感。
铁锅烧热，猪油化开，丢进干辣椒和蒜瓣，“滋啦”一声爆出香气。
下入白菜帮子，大火快炒到白菜帮边缘微透明，菜叶子丢进去翻两下，淋酱油、陈醋，沿锅边浇，醋香更浓，撒盐和糖，最后颠勺翻匀，酸辣味扑鼻，醋溜白菜就油亮亮地出锅了。
这最后一道菜是老鸭汤，这道菜原汁原味，滋补鲜美。
食材有老鸭、笋干、老姜，枸杞，盐，黄酒。
卜霜先处理鸭子，鸭子放血拔毛后，剁成大块，鸭油单独留下。
鸭肉冷水下锅，加姜片、黄酒，大火煮开焯水，汤锅咕嘟咕嘟冒泡，浮沫捞干净。
锅里放鸭油块，小火煸出油脂，捞出油渣。
卜霜用鸭油爆香姜片，再下焯好的鸭肉翻炒至微黄，铁锅铲叮当响，肉香四溢。
外面的客人已经来的差不多了，从厨房这香气飘满院子，馋了饿他们肚子咕咕叫，直流口水。
卜霜将鸭肉加满水，大火烧开炖煮。
放入笋干，笋干吸饱汤汁，炖一会儿。
出锅前撒枸杞、盐调味，此时的汤色已炖得奶白，鸭肉用筷子一戳就能脱骨。
所有的菜都已经做了出来，接下来她开始做主食了。
杂粮米饭香甜扎实，比白米饭更香更顶饱。
卜霜先将大米淘洗干净，糙米或玉米碴提前泡，红薯切小块。
然后她把所有粮食倒进铁锅，加水，水位高出米面一指节。
大火煮开，撇去浮沫。
小火焖煮，听到锅底“噼啪”响时就是水快干了，再用筷子在饭上戳几个气孔。
然后盖紧锅盖，用灶膛余温焖半刻钟就可以出锅了。
杂粮米饭用木铲翻松，米香混着杂粮的甜味扑鼻而来。
下面是一道点心，红糖发糕蓬松香甜。
食材要用到面粉、红糖、酵母，红枣。
卜霜先开始化糖水，她把红糖敲碎，加温水搅化。
然后面粉加酵母拌匀，倒入糖水，搅成浓稠糊状。
盖布放温暖处发酵，直到面糊体积膨大，开始冒小气泡。
蒸笼铺湿布，倒入面糊，撒红枣碎。
大火蒸一会儿，再焖一会儿。
红糖发糕就可以出锅了。
这样全部的菜就都做好了。