第122章 桂花糖饼柿子饼牛舌饼
卜霜开始做最后一道饼，香河肉饼。?_§如°<:文\网& ￡!首-?§发t+±
香河肉饼需要用到的材料有面粉、温水、盐，猪五花肉、大葱、生姜、香油、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、清水。
卜霜先将面粉和盐混合均匀，分次倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，面团要软一些但不能粘手，最后抹上一点油防止粘连。
把面团盖上湿布让它醒发，醒发好的面团更容易擀开，而且更有韧性。
接下来她开始调制肉馅。
五花肉剁成肉末，大葱切成细葱花，生姜切成末。
在肉末中加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，然后一个方向搅拌，直到肉馅变得有弹性。
分两次加入清水，每次都要搅拌到水分完全吸收，最后加入香油和葱花、姜末拌匀，然后放入冰箱冷藏，让味道渗入。
然后开始擀皮包馅。`@$兰?兰?文(学ˉ? [?^追;?最·{新$章$￠±节?￥ˉ
醒好的面团分成小剂子，取一个剂子擀成薄薄的圆片，尽量擀薄，边缘要薄一些，中间厚一些。
在面皮上均匀铺上一层肉馅，将面皮对折，用手指捏紧边缘封口，轻轻压成饼状，避免馅料漏出来。
在锅里刷一层薄油，放入肉饼，用小火慢慢煎，防止外皮焦了但里面还没熟。
煎到一面金黄后翻面，盖上锅盖焖煎，让肉馅熟透，期间可以反复翻面，直到两面都金黄，按压饼身回弹没有血水渗出。
煎好后拿出来，用刀切成扇形小块就可以吃了。
面团要软一些，醒发透了之后更容易擀薄，这样成品的饼皮才会酥脆多层。
加水后的肉馅更鲜嫩，葱花最后加，避免出水。
全程用小火，盖上锅盖焖煎可以确保肉馅熟透，外皮保持酥脆。?/求!′?书?帮? (?_首x?-发+
这样做出来的香河肉饼，外皮酥脆，内馅多汁，葱香和肉香融合在一起。
这样一来，所有的饼就都做好了。
芝麻酱香饼，刚出锅时芝麻酱和红糖的焦香像海浪一样扑面而来，烘烤过的芝麻粒在热气中散发出坚果油脂的香味。
外层酥脆像薄冰，里面湿润绵软，酱料浸润的面层拉出来时会拉出琥珀色的糖丝。
第一口是浓稠酱料的咸甜冲击，然后是小麦发酵的微酸味道，咬到饼边时焦糖化的脆壳“咔嚓”一声碎裂，甜苦交织。
红糖馒头饼，发酵面团蒸腾出的酒香和黑糖的蜜甜混合在一起。
牙齿咬进滚烫的红糖浆，粗糖粒在舌尖快速融化，糖粒咀嚼时“沙沙”作响。
酒酿饼揭开蒸笼的那一刻，甜酒酿的醉人香气和桂花香扑面而来。
米酒的清甜主导，尾调泛起老面发酵的微酸，蒸制过程中酒精挥发只留下醇厚的味道。
比普通发面饼更绵密湿润，手指轻轻一压就会缓慢回弹。
千层发面饼猪油和面粉层层交叠焙烤出的复合香气。
椒盐的咸鲜在唇齿间游走，每揭开一层都有不同的油酥浓度。
葱油酥饼现酥皮脆弱得需要用掌心托着吃。
麻酱烧饼芝麻酱经高温烘烤后散发的坚果香气，混合着花椒的隐约麻感。
芝麻酱的浓厚与椒盐的尖锐在口腔中对撞，越嚼越能品出芝麻天然的油润甘甜。
手抓饼没有多余调味的面香，配酱肉则咸鲜，卷大葱则辛辣，空口吃也回味无穷。
死面锅盔坚硬适合磨牙解压。
桂花糖饼初入口是爆炸式的甜，随后桂花的优雅芬芳渐渐接管，猪油酥皮提供咸味缓冲。
酥皮与流心馅形成冰火两重天，糖浆烫舌。
柿子饼天然糖霜形成的结晶甜度，黏糯到能拉出半米长的金丝，吃相虽然狼狈但幸福感爆棚。
牛舌饼椒盐与麦芽糖形成的矛盾香气，咸甜交锋的典范。
杏仁茶饼南杏仁的奶香与北杏仁的药苦形成奇妙二重奏，隐约透出川贝的清凉感。
蜂蜜的甜意在舌尖短暂停留后，杏仁的微苦接管全局，最后喉头泛起薄荷的凉意。
萝卜丝饼猪油煎炸后散发的清甜。
萝卜丝的脆嫩多汁与酥脆面衣形成反差。
外壳的酥与内馅的润在齿间交战，汁水会从嘴角溢出。
鹅卵石烫出的矿物气息混着麦焦香，像把大地精华烙进食物。
简单到极致的咸味面团，却在石子凹凸间烙出无数焦香小点，每口都是惊喜。
包浆玉米饼外皮脆硬，咬开后湿润组织会“噗”地包裹舌尖。
野菜杂合饼初尝苦涩，随后豆渣的朴实甘甜浮现，粗粝扎实，每一口都能嚼到不同野菜的纤维质感。